El modulo I (sábados de 10 a 16h)

Infusión bienvenida 10:00 a 10:15 (Dudas seminario anterior)

Teoría Introducción 10:15 a 10:50 (Ver tabla anexa)

Práctica 11:00 a 14:30

Comida-degustación 14:30 a 16:00

En cada sesión se elabora un menú equilibrado que se analiza con los alumnos gracias a los conocimientos teóricos que se van adquiriendo, con el objetivo de que al finalizar el curso el alumno esté capacitado para elaborar sus propios menús saludables.

Las recetas son deliciosas, prácticas y sencillas.

Se proponen cenas reciclaje para sacar el máximo partido a la cocina con el tiempo disponible. Estas recetas se incluyen de modo esquemático en el dossier.

Cada modulo

Menú: Entrante, primero, segundo y postre sin remordimientos

Cocción básica de un cereal o legumbre: mijo, trigo sarraceno, quínoa, arroz, tef, amaranto, espelta, maíz, alubias, garbanzos, azukis, lentejas, guisantes, habas.

Una técnica de cocción básica: macerado, fermentado, vapor, escaldado, hervido, presión, plancha, horneado, fritura…

Técnicas básicas cortes: juliana, dados, rodado, cerillas…

I modulua (larunbatak 10etatik 16etara)

Ongi-etorri infusioa 10:00 – 10:15 (Aurreko mintegiko zalantzak)

Sarrera teoria 10:15 – 10:50 (Ikus taula eranskinean)

Praktika 11:00 – 14:30

Bazkari-dastatzea 14:30 – 16:00

Saio bakoitzean, jaso dituen nozio teorikoak erabiliz, ikaslearekin aztertuko den menu orekatu bat garatuko da. Ikasturtea amaitzean ikasleak bere menu osasuntsuak garatzeko gaitasuna jasotzea da helburua.

Errezeta goxo, praktiko eta errazak dira. Birziklatze-afariak proposatuko dira, denbora eta elikagaiei ahal den probetxu gehiena ateratzeko. Errezetak txostenean modu eskematiko batean jasoko dira.

Modulu bakoitzean

Menua: Sarrerakoa, aurrenekoa, bigarren platera eta kezkarik gabeko azkenburukoa.

Zereal edo lekale baten oinarrizko prestatzea: artatxikia, gari sarrazenoa, kinoa, arroza, tef-a, amarantoa, espelta, artoa, babarrunak, txitxirioak, azukiak, dilistak, ilarrak, babak

Oinarrizko egosketa teknika bat: beratzea, hartzidura, lurruna, zuriketa, egosketa, presioa, plantxa, labea, frijitzea…

Oinarrizko mozte teknikak: juliana, dadoak, borobilak, makilatxoak ….

Módulo II (domingos de 10 a 14h)

Teoría perfeccionamiento 10:00 a 10:40 (Ver tabla anexa)

Practica 10:50 a 14:00

Los alumnos se llevan las elaboraciones a casa.

El objetivo del nivel II es el profundizar en los temas introducidos en el nivel I. Se da por hecho que el alumno tiene los conocimientos necesarios para elaborar un menú equilibrado y sabe de nutrientes, alimentos y sus combinaciones. Además conoce las técnicas básicas de preelaboración y cocción.

En la parte práctica se trabajan temas concretos en profundidad como:

Recetas y elaboraciones para remineralizar y fortalecer huesos

Depuraciones de otoño-invierno

Recetas que refuerzan el sistema digestivo

Recetas para el sistema nervioso

Etc.

II modulua (igandeak 10etatik 14etara)

Hobetzeko teoria 10:00 – 10:40 (Ikus taula eranskinean)

Praktika 10:50 – 14:00

Ikasleek prestatutakoa etxera eramango dute

II.mailaren  helburua I.go mailan ikasitakoan sakontzea da. Ikasleak menu orekatu bat garatzen badakiela eta oinarrizko elikagaiak eta beraien konbinaketak ezagutzen dituela ulertzen da. Sukaldeko teknika oinarrizkoa m izan behar ditu: aurre-prestatzea eta prestatzea.

Alde praktikoan gai zehatzak landuko dira sakon:

Hezurrak indartu eta bir-mineralizatzeko errezeta eta prestatzeak.

Udazken-neguko garbiketak.

Liseri-aparatua indartzeko errezetak.

Nerbio-sistema indartzeko errezetak

…

Modulo I y II

Para facilitar el cambio de alimentación y disfrutar del proceso al final de la clase se trabaja el plan mensual con los objetivos a corto, medio y largo plazo. Durante el curso los alumnos irán concretando a partir de un primer esbozo el menú semanal y lo irán adaptando a su situación, estado de salud y horario adaptando los objetivos a sus necesidades y gustos.

El curso incluye:

×           Dossier nivel I

×           Dossier nivel II

×           Ambos dossiers contienen el resumen de las clases teóricas y las recetas de las clases prácticas de modo esquemático.

×           Estos dosieres son ampliables con los apuntes que se entregan en cada sesión.

×           Para quien quiera examen final con diploma asistencia o diploma aprovechamiento. 

I. eta II. maila

Elikaduran aldaketa egiteko, eta prozesuan zehar gozatu ahal izateko, klase amaieretan hilabeteko plana garatuko da; epe motz, ertain eta luzerako helburuak finkatuko dira. Ikasturtean zehar asteko menuan oinarrituta ikasleak bere propioa garatu eta beraien osasun-emozio egoeretara moldatzen jakingo dute.

Kurtsoak:

×           I. mailako txostena

×           II. mailako txostena

×           Txostenetan teorian emandakoa jasoko da eta klase praktikoetako errezetak modu eskematikoan izango ditu.

×           Txosten hauek saio bakoitzean jasotako apunteekin zabaltzeko aukera izango dute.

×           Nahi duenak amaierako azterketa, asistentzia diploma edo aprobetxatze-diploma. 

Nuria Renau Otero:

Autora del libro “Cocina sana para sentirse bien” 2013

Actualmente compagina el trabajo como profesora de cocina sana y tradicional con el de cocinera.

Desde al año 2009 programa e imparte diversos cursos, jornadas y talleres. Cocina sana y natural, sencilla, con alimentos ecológicos, basada principalmente en la dieta mediterránea tradicional que se complementa con lo mejor de otras tradiciones.

Dietoterapia Aplicada. Instituto Roger de Lliria, Barcelona

Cocina Naturista y Terapéutica. Instituto Roger de Lliria, Barcelona.

Cocina con alimentos ecológicos. Cultivabio.    

Cocina anticáncer. Alimentación Antinflamatoria. Montse Vallory

Cosmética Ecológica y Natural. Asociación Vida Sana. Biocultura 

1º de Restauración. Ciclo Superior. Instituto Costa Azahar. Castellón.

TTiKLiK! ELKARGUNEA

Centro de recursos para madres/padres/educadores situado en la localidad de Beasain (Gipuzkoa). www.ttiklik.com 

Nuria Renau Otero:

“Cocina sana para sentirse bien” 2013 liburuaren egilea

Gaur egun sukaldaritza osasuntsuko irakasle eta sukaldari lanetan dabil.

2009. urtetik Aurrera ikastaroak, ihardunaldiak eta tailerrak antolatu eta garatzen ditu. Sukaldaritza osasuntsu, natural eta erraza; elikagai ekologikoak erabiliz, dieta mediterranioan eta tradizionalean oinarritzen da.

Dietoterapia Aplicada. Instituto Roger de Lliria, Barcelona

Cocina Naturista y Terapéutica. Instituto Roger de Lliria, Barcelona.

Cocina con alimentos ecológicos. Cultivabio.    

Cocina anticáncer. Alimentación Antinflamatoria. Montse Vallory

Cosmética Ecológica y Natural. Asociación Vida Sana. Biocultura 

1º de Restauración. Ciclo Superior. Instituto Costa Azahar. Castellón.

TTiKLiK! ELKARGUNEA

Guraso eta Hezitzaileentzako baliabide zentroa. Beasain (Gipuzkoa). www.ttiklik.com