Las proteínas y la dieta vegetariana

• La mitad de nuestro peso corporal sin agua es proteína, y más o menos la mitad de esta se encuentra en el tejido muscular.
• Las hormonas, enzimas, componentes de la sangre (por ejemplo la albúmina) y anticuerpos son proteínas.
• Las proteínas también forman parte de todas las membranas celulares.
• Históricamente, la proteína dietética se ha asociado mucho más a los productos animales. Sin embargo, la población mundial se ha desarrollado bien con dietas basadas en alimentos vegetales. No obstante, todavía existen prejuicios contra el valor de las proteínas vegetales.
• Después de la segunda guerra mundial se puso mucho énfasis en el consumo de proteínas por parte de los estamentos científicos y de salud.Hacia 1975, se descubrió que no existía un déficit mundial de proteína sino que en realidad había un déficit de alimentos y de calorías.
• En todo el mundo, la falta de proteína está relacionada con la falta de calorías casi siempre.
• Los primeros cálculos de la cantidad necesaria de proteína para los niños eran muy exagerados.Entre 1948 y 1974, esta estimación se redujo unas dos terceras partes, y los más de 3 gr/kg de peso corporal se redujeron hasta poco más de 1 gr/kg de peso.
• Se despreció bastante el valor de las proteínas vegetales y su capacidad para aportar la cantidad necesaria de proteínas.
• La importancia que se dio a las proteínas en general y en particular a las proteínas animales, influyó muchos puntos de vista acerca del valor nutritivo de los alimentos. Estas influencias han fomentado ideas que no se han podido corroborar y que ponían en duda la capacidad de las dietas vegetarianas para aportar la cantidad necesaria de proteínas

Las proteínas, ¿cuántas necesitamos?

• Se ha calculado la cantidad mínima de proteínas necesarias, tomando además energía suficiente, en condiciones básales, es decir por el mero hecho de existir (en reposo), y se ha visto que para una persona de 65 Kg. es de 3,5 gr. de nitrógeno al día;o sea: 2’4 gr. En la orina, 0’8 en las heces, 0’2 en la piel y 0’1 de varios. Esto equivale a 22 gr. de proteínas al día (supermínimo proteico). Esto se cubriría con 5 ó 6 yogures.
•  Mínimo proteico: la cantidad mínima de proteínas necesarias para mantener las funciones vitales. Esta cifra ha ido descendiendo desde principios de siglo según se han ido perfeccionando los métodos de análisis de proteínas y nitrógeno y actualmente se cifra en 0’57 gr. de proteínas al día por kg. de peso.

Haciendo cuentas nos sale 0’57 x 65 kg. x 1 día = 37’05 grs de proteína necesarias mínimamente para realizar las funciones vitales con normalidad. Es la cifra a la que tienden las dietas de los enfermos renales para que el riñón tenga el menor esfuerzo posible en la eliminación de sus metabólicos finales ( urea, ácido úrico).

• La OMS para cubrir las necesidades de toda la población eleva dicha cifra y la llama RDA ( Recomended Dietary Allowance) en inglés y en castellano CDR (Cantidad Diaria Recomendada) otros la llaman IDR(Ingesta Dietética Recomendada) y la establece en 0’75 gr./Kg. persona/día; que para una persona de 65 Kg. sería: 0’75 x 65 x 1 x 1 = 48’75 gr.
• Algunos autores y organismos oficiales redondean la cifra y anuncian 0’8 gr. por kilogramo, por persona, por día, como recomendación para la cantidad diaria de proteínas.
• Ya en 1920, se demostró que las dietas que provenían en gran parte de alimentos  vegetales, tales como el trigo, la avena y el maíz, eran capaces de mantener el balance de nitrógeno si se consumían 0.5 gr de proteína/kg de peso… De hecho, se han publicado estudios de personas que han sobrevivido tomando solamente la mitad de la CDR de proteína.
• Según el National Research Council: la cantidad de energía necesaria para un hombre de 79 kg. de peso y de 25 a 50 años es de 2.900 kcal/día.Esta persona sólo necesitaría 63.2 gr de proteína diarios (0.8 gr/kg × 79 Kg), la cual cosa representa menos del 9% de la cantidad calórica total (63.2 gr/día × 4 cal/gr =252.8 kcal/día; 252.8 kcal/día dividido entre 2.900 kcal/día × 100= 8.7%).

Partiendo sólo de esto, queda claro que los vegetarianos pueden cubrir la cantidad necesaria de proteínas; porque la mayoría de alimentos vegetales, incluso aquellos que se consideran relativamente bajos en proteína, contienen al menos esta cantidad de proteína en el porcentaje de calorías.

Contenido de Proteína (% de Kcal) de alimentos vegetales seleccionados:

Fuente: http://www.elikabio.com/2012/04/proteinak-eta-barazkijaleen-dieta/?lang=es