KINPIRA:
La palabra “kinpira” en japonés significa “paz dorada”. KIN significa “oro” y PIRA significa tranquilo, paz.
Nos aporta una energía caliente y flexible.
Es apropiado para el otoño e invierno.
Tradicionalmente se hace con zanahoria y bardana, pero a partir de esta receta básica podemos elaborar tantas variaciones de kimpira como dé de sí nuestra imaginación combinando diferentes verduras de raíz, raíces con verduras redondas o diferentes verduras y proteína vegetal como tofu, seitán o tempeh. También podemos hacer kimpira con verduras y un tipo de alga como arame o hiziki…
La característica especial del corte de las verduras en la kimpira es que es pequeño, fino para las verduras, a palitos para las raíces.
La palabra kimpira designa pues la combinación de un estilo de cocción más un estilo de corte.
ELABORACIÓN (GENERAL):
- Para preparar la Kinpira hay que cortar las verduras en tiras finas.
- Saltear en una sarten, durante 3-4 minutos con aceite o agua.
- Añadir más agua y dejar cocer durante 5-15 minutos.
- Para elaborar una Kimpira más rápida, basta con 5 minutos: será más Yin, más adecuado para verano, primavera o para días calurosos.
- Podemos utilizar este método 4-5 veces por semana.
RECETA (Kinpira de cebolla y zanahoria):
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